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青岛人的“心头好” 甜晒鱼这么吃才最正宗!2018/4/21 10:20:11

一年中从11月到来年开春,是晒鱼的最佳季节。
其经自然风干,里面却很嫩,吃起来口感好,原汁原味,是不少老青岛的心头好。下面小编教你在家制作地道甜晒鱼。
我们以鲅鱼为例,首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗,后用刀具沿着背鳍切开,一直切到腹部,然后将内脏除去,之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。

处理好之后,再次用海水洗净,之后放入干净的海水中进行浸泡。浸泡的时间是1至2小时,浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的,口味也最具特色。

浸泡好之后就到了晾晒的阶段,晾晒也是至关重要的,最好是晴天里晾晒,晒三四个日头最好,三四个日头其实就是指三四个晴天。

晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定,晒的时间越长,鱼肉越干、越硬,吃起来感觉更加有嚼头,这也是干鱼所吸引人的地方。当然,喜欢半干的就适当减少晾晒时间,可以在时间上自由把控。

在甜晒鱼的保存上,最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。
甜晒鱼的正宗吃法
甜晒鱼是一道常见的家常菜,各家有各家的做法,一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可,像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些,有空的话也可以试一试哦~~
鲅鱼饼子:
把甜晒鲅鱼冲洗干净,控干水分切成条,玉米饼子切成条,之后将油烧热,把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出,控干油。之后,再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条,烹入生抽炒匀出锅即可。

烤面包鱼:
将面包鱼放在炭火上,抹上猪油、葱油,烤成九成熟,撒上辣椒面、孜然面,继续烤,再擦一次葱油即可。

甜晒鲅鱼炖萝卜:
把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块,然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖,炖熟即可。甜晒鲅鱼本身就是咸的,可以根据口味适量少加盐。

油煎咸鲅鱼:
把鲅鱼切成片,然后粘上鸡蛋、面粉,放入锅内煎至金黄色即可。

炸甜晒海鳗鱼:
甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条;锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出,控干油即可。

晒鱼,是青岛人割舍不断的味觉记忆,即使身处异地,仅靠这淡淡鱼香,便能一解乡愁……
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